Canadese Kreeften
Al onze kreeften worden met uiterste precisie gedecorticeerd en op meesterlijke wijze door onze chef verfijnd
Gegratineerd Signature’s Style
in de oven gebakken met Mornay en homardinesaus
€15.80/ 100g
Canadese Kreeften
Geroosterd met knoflookboter
€15.80/ 100g
Kaviaar
Koninklijke Belgische kaviaarselectie van Brasserie Signature
Geserveerd, met blini’s en een frisse zure room
Beluga Caviar 10gr
Beluga steur | Minimaal 18 jaar
€98.00
Osietra Caviar 30gr
Russische steur uit de Kaspische Zee | Minimaal 9/10 jaar oud
€105.00
Platinum Caviar 50gr
Kruising tussen Russische en Siberische steur | Minimaal 7/8 jaar
€129.00
Onze Schotels
Al onze oesters rusten in ons bassin voor een absolute versheid en worden geserveerd met een passievruchtvinaigrette en beboterd brood
Schotel oesters « L’égoïste »
4 Creuses de Zélande, 4 Baby KYS de Carnac, 4 Fines de Claire
Voor 1 persoon
€68.40
Schotel oesters « Le Généreux »
8 Creuses de Zélande, 8 Baby KYS de Carnac, 8 Fines de Claire
Voor 2 personen
€65.00 pp
Schotel « Prestige Signature »
1 hele kreeft, 6 Zeeuwse creuse, 6 Baby KYS uit Carnac, 6 Fines de Claire, 6 Grote "Royale" BIO garnalen
Voor 2 personen
€119.00 pp
Koude voorgerechten
Al onze oesters rusten in ons bassin voor een absolute versheid en worden geserveerd met een passievruchtvinaigrette en beboterd brood
Zeeuwse creuse-oesters 2/0
vers uit ons oesterbassin, passie-vinaigrette, boterham met boter
Voor 6
€5.50 pp
Baby KYS-oesters uit Carnac 5/0
vers uit ons oesterbassin, passie-vinaigrette, boterham boter
Voor 6
€5.90 pp
Fines de Claire-oesters N°3
vers uit ons oesterbassin, passie-vinaigrette, boterham met boter
Voor 6
€5.70 pp
Reuze “Royale” BIO garnalen
met huisgemaakte cocktail van Single Malt
Voor 6
€4.90 pp
Pata Negra Bellota ham
48m gerijpt Premium AAA, geserveerd met met olijfolie gegrild brood
€37.50
Carpaccio van Argentijns rundvlees
witte truffelolie, schilfers van AOC-parmezaan en rucola
€22.70
Verse rucola
verfijnd met delicate condimenten en een huisgemaakte vinaigrette
€19.80
Label Rouge-zalm tartaar, Belugacaviar
10g, extra vierge olijfolie met citroeninfusie
€135.00
Ambachtelijk gerookte Noorse zalm
hand gesneden, sjalot, peterselie en geroosterd brood
€27.90
Warme voorgerechten
Huisgemaakte grijze garnaalkroketten
uit de Noordzee | 2 of 3 stuks
€13.90 pp
Huisgemaakte kroketten van Vieux Brugge-kaas
2 of 3 stuks
€11.40 pp
Gebakken ganzenlever
gekarameliseerde Granny Smith en een reductie van Luikse siroop
€31.90
Halfgebakken rundstataki
30g Osciëtrecaviar en zijn garnituren, voor 2 personen
€78 pp
Gebakken Black Tiger scampi’s
verfijnd met hoeveboter subtiel geparfumeerd met knoflook
€26.70
BIO marktgroenten
geparfumeerd met basilicum, gebakken in extra vierge olijfolie
€23.50
Brasserieklassiekers
Vol-au-vent met BIO hoevekip
en kalfsballetjes en gebakken Shimeji-paddenstoelen
€29.80
Luikse gehaktballen
langzaam gegaard met siroop en Leffe bruin, geserveerd in hun jus
€27.50
Vlaamse runderstoof
langzaam gegaard met Orval-bier en verfijnd met een speculooskruimel
€28.90
Romige risotto
met seizoensgebonden BIO-groenten, verse kruiden en Parmezaanse schilfers
€28.50
Vleesgerechten
Eendenborst
omhuld met een honingjus verfijnd met de 5 geheime kruiden van de Chef
€36.90
De echte, minuut gehakt en bereide Américain van rundsvlees
crème van pickles
€31.50
Signature Burger
Pure Black Angus-rundvleesburger, gesmolten cheddar kaas en Giant Signature-saus
€28.90
Gegrilde Holstein rundvleesfilet mignon
van 300g
€37.90
Gegrilde Ierse Cuberoll entrecôte
van 350g
€43.80
Ierse beef tagliata
truffe aroma’s, Parmesan Reggiano, oude balsamico en rucola
€48.50
Met de hand gesneden rundstartaar
Platinum-caviar 50g, verse frieten, voor 2 personen
€95.00 pp
Visgerechten
Gegrilde octopus
verse kruidenolie en geserveerd met een zacht gerookte aardappelcrème
€35.80
Label Rouge Schotse zalmrug
op de huid geroosterd met een huisgemaakte bearnaisesaus
€38.90
Grote Noordzeetong ‘Belle Meunière’
500 – 600g en afgewerkt met hoeveboter
€69.70
Desserten
Dame blanche met Belgische chocolade
€15.70
Assortiment van sorbets
van 3 scheppen
€14.50
Coupe colonel
€16.80
Callebaut Belgische chocolademousse
€13.80
Moelleux au chocolat
€14.90
Huisgemaakte tiramisu
€14.50
Creme brulee
€13.90
Verfijnde selectie van huisgemaakte zoetigheden
voor twee personen
€13.00 pp
Verse muntthee Gourmand
en zijn assortiment van huisgemaakte desserts
€19.50
Huisgemaakte Brusselse wafel
met fijne suiker, bolletje vanille-ijs en chocolade
€13.50
Café Gourmand
geserveerd met een assortiment van huisgemaakte desserts
€17.50
